Rodaballo a la Roteña

Receta tradicional de la costa gaditana: rodaballo fresco cocinado sobre el clásico sofrito de Rota, con pimientos, tomate y vino blanco. Un plato marinero, saludable y lleno de sabor.

🥘 Ingredientes (4 personas)

• 1 rodaballo de 1,2 – 1,5 kg (en filetes o trozos)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros (o 300 g triturado)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco seco (Fino o Manzanilla)
• 100 ml de fumet de pescado
• AOVE, sal, pimienta y 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Preparación

1. Sofríe en cazuela cebolla, pimientos y ajos picados con AOVE hasta tiernos.
2. Añade el tomate y cocina 12-15 min hasta que reduzca.
3. Agrega laurel, sal, pimienta y riega con vino blanco. Deja evaporar.
4. Incorpora el fumet de pescado y cuece 5 min más.
5. Coloca encima los trozos de rodaballo y cocina tapado 8-10 min.
6. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco.

🍷 Maridaje

Perfecto con Manzanilla de Sanlúcar o un Fino de Jerez. También combina con blancos gaditanos secos de uva Palomino o Moscatel.

📊 Valor nutricional (por ración)

Energía	Proteínas	Grasas	Hidratos	Fibra
285 kcal	32 g	13 g	8 g	2 g