🌶️ Huevos Rotos con Chistorra de Navarra (versión gourmet) Huevo campero, patata crujiente y chistorra dorada en trocitos 🧄 Ingredientes (2 raciones) 200 g de chistorra , cortada en trocitos de 1 cm 4 huevos camperos 400 g de patatas para freír Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas (Opcional) Cebollino picado y una pizca de pimentón dulce 🍳 Elaboración Patatas: pela y corta en bastón. Fríe en AOVE a 150-160 °C hasta tiernas; sube a 185 °C para dorar. Escurre y sala. Chistorra crujiente: saltea los trocitos 3-4 min a fuego medio-alto hasta dorar y soltar parte de su grasa. Reserva. Huevos: en una sartén con una cucharada de la grasa de la chistorra, fríe los huevos dejando la yema líquida. Montaje: base de patatas, encima los huevos y termina con la chistorra en trocitos. Rompe la yema y mezcla ligeramente. Toque final: sal en escamas, cebollin...

  Eneko Atxa · Inteligencia y Comportamiento Gastronómico Una reflexión sobre la alta cocina que piensa, emociona y respira territorio. 🍃 La sabiduría de la coherencia En un mundo donde la alta cocina a menudo busca sorprender a toda costa, Eneko Atxa ha encontrado una fórmula distinta: la sabiduría de la coherencia . Su visión trasciende el plato; habla de comportamiento, de actitud, de entender la gastronomía como un acto de respeto —hacia el producto, el entorno y la emoción del comensal. Eneko no cocina para impresionar, sino para dialogar . Su inteligencia gastronómica combina sensibilidad, ciencia y sostenibilidad con naturalidad. La tecnología —IA, bioconstrucción, neurogastronomía— es herramienta al servicio del alma culinaria , no un fin en sí mismo. Desde Azurmendi hasta formatos más accesibles, demuestra que la alta co...