🐖 Cochinillo Asado (Estilo Segoviano) 4–6 raciones Dificultad: media Tiempo: 2 h 15 min 📖 Historia del Cochinillo Asado Segoviano El cochinillo asado es uno de los grandes emblemas de la gastronomía castellana y, en especial, de Segovia , donde se ha convertido en seña de identidad. Su fama se remonta a la Edad Media, cuando los hornos de leña comenzaron a popularizarse en las mesetas de Castilla. La clave de su prestigio está en la pureza de la receta : un lechón de pocos días, sal, agua y una cocción lenta en cazuela de barro. No necesita más condimentos, pues la magia está en el contraste entre la piel dorada y crujiente y la carne tierna y jugosa. La tradición segoviana dicta que debe servirse entero y, como prueba de su ternura, cortarse con el borde de un plato de cerámica . Un ritual que ha trascendido fronteras y que hoy en día sigue emocionando a locales y visitantes. Por eso, cada vez q...

  CAFÉ IRLANDÉS  ¿DÓNDE TE HAS TOMADO TÚ EL MEJOR CAFÉ IRLANDÉS? En España los primeros negocios dedicados a la venta de café fueron justamente en Cádiz, Madrid, Barcelona y Valladolid . La forma de preparar un café varía de un país a otro, de una ciudad a otra, de una cafetería a otra, e incluso de un bartender a otro. Café del Norte, Valladolid  Toda la gente conoce las recetas más comunes del café en el mundo entero, como el Americano, el latte, el mocha o el famoso expreso, hay muchos más sin embargo hay otras formas más sofisticadas de tomar café, y aquí vamos a rescatar el más conocido pero difícil de encontrar uno bien preparado.  Os traigo mi café Irlandés, yo aprendí hacer éste café por supuesto de muy joven en la cafetería de mi familia OTELO en Valladolid, Cafetería Restaurante de lujo, ¡preciosa! decorada por uno de los mejores decoradores del momento de allí, Paco la Bastida, año 1984, ya ha llovido. CAFÉ IRLA...

    Milhojas de Crema Clásica Hojaldre crujiente, crema sedosa y un toque de azúcar glas Ingredientes (6 raciones) 2 láminas de hojaldre rectangulares (refrigeradas) Azúcar glas, al gusto (para espolvorear) 1 huevo batido (para pintar) Crema pastelera vainilla 500 ml de leche entera 1 vaina de vainilla o 1 cdta. extracto 4 yemas de huevo 100 g de azúcar 40 g de maicena 30 g de mantequilla Opción nata (alternativa) 400 ml de nata 35% M.G. muy fría 60 g de azúcar glas 1 cdta. de vainilla Tip: también puedes hacer mitad crema pastelera y mitad nata para un bocado más ligero. Preparación 60–75 min Hornear hojaldre. Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada lámina en 3 rectángulos del m...

    🥗 Ensalada César con Pollo, Bacon, Parmesano y Brotes Tiernos Ingredientes (2 personas) 150 g de brotes tiernos variados (rúcula, canónigos, espinaca baby…) 1/2 pepino  1 pechuga de pollo (200 g aprox.) 2 lonchas de jamón York  3 lonchas de bacon ahumado 40 g de queso parmesano en lascas 6 – 8 picatostes de pan (caseros o de bolsa) 1 huevo 2 filetes de anchoa (opcional, para la salsa) 1 diente de ajo 2 cucharadas de mayonesa o yogur griego 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 chorrito de zumo de limón Sal y pimienta negra al gusto Preparación Pollo a la plancha: Salpimentar la pechuga y cocinarla con unas gotas de aceite hasta dorar. Cortar en tiras. Bacon crujiente: Dorar las lonchas de bacon en sartén hasta crujir. Escurrir y trocear. Salsa César casera: Batir ajo, anchoas, mayonesa/yogur...

    Mejillones gratinados en su concha con ajo, hierbas y queso ⏱️ Tiempo:  20 min 🍽️ Raciones:  4 👨‍🍳 Dificultad:  Fácil 🌊 Temporada:  Todo el año Entrante rápido, elegante y muy sabroso: el jugo marino del mejillón contrasta con el crujiente dorado de ajo, hierbas frescas y queso. Ideal para compartir con un blanco joven bien frío. Ingredientes 1 kg de mejillones frescos 2 dientes de ajo muy picados 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional: ½ cdita de tomillo u orégano) 3 cucharadas de pan rallado (o panko) 80 g de queso rallado (Parmesano o Grana Padano) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra 1 limón para servir Elaboración Limpia los mejillones: raspa concha y retira barbas bajo el grifo. Abre al vapor 3–4 min en olla tapada con un chorrit...

    🐟Bacalao a la Espalda sobre Lecho de Verduras Frescas Salteadas con Vinagreta de Eneldo Un plato elegante, ligero y muy sabroso, ideal para ocasiones especiales o una comida saludable con todo el sabor del mar. 🥗 Ingredientes (4 personas) Para el bacalao 4 lomos de bacalao fresco o desalado (aprox. 180 g cada uno) 2 dientes de ajo laminados 50 ml de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Para el lecho de verduras 1 calabacín 1 zanahoria grande 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo pequeño (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Para la vinagreta de eneldo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre suave (vino blanco o manzana) 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 manojo pequeño de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita seco) 1 cucharadita de miel ...

  Arroz con Langostinos🦐 y Pulpo 🐙  Arroz marinero con textura de pulpo y el toque delicado del langostino. Ideal para un almuerzo especial. 👥 4 raciones ⏱️ 45–50 min 💡 Dificultad: Media Ingredientes 350 g de arroz bomba 250 g de pulpo cocido (en rodajas) 300 g de langostinos (pelados; reservar cabezas y cáscaras) 1 litro de fumet de pescado o marisco 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 2 tomates maduros rallados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco Hebras de azafrán o 1 cdita de pimentón dulce AOVE, sal y perejil fresco Consejo de caldo rápido: saltea las cabezas y cáscaras de los langostinos con un chorrito de AOVE; añade el fumet y laurel, hierve 15 min, cuela. ...

    Ensalada de Queso de Cabra al Horno con Nueces y Aliño de Miel y Eneldo ⏱ Prep: 10 min 🔥 Horno: 5 min 👩‍🍳 Dificultad: Fácil 🥄 Raciones: 2 Ingredientes 150 g de mezcla de lechugas (rúcula canónigos, escarola…) 1 rulo de queso de cabra (≈150 g), en rodajas de 2 cm 8–10 mitades de nueces 6 tomates cherry ½ pepino (en rodajas finas o cintas) 1 chorrito de crema de balsámico (decoración) Sal fina y pimienta negra Aliño de miel y eneldo 3 cucharadas de AOVE 1 cucharada de miel suave 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional, equilibra) 1 cucharadita de eneldo fresco picado (½ si es seco) 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre suave Sal y pimienta al gusto Preparación Lava y seca bien las lechugas...

  🍸 Mixología Molecular y Cócteles Clásicos: Ciencia, Arte y Sabor La coctelería moderna es mucho más que mezclar bebidas: es una fusión de ciencia, arte y creatividad . La mixología molecular utiliza física y química para transformar texturas, intensificar sabores y crear experiencias multisensoriales únicas. Desde los clásicos como el Daiquiri hasta innovaciones con nitrógeno líquido, el mundo del cóctel ofrece un universo por descubrir. 🍹 Daiquiri Clásico Originario de Santiago de Cuba, creado por Emilio González “El Maragato” y popularizado en el Floridita de La Habana, el Daiquiri combina ron blanco, lima y azúcar en un equilibrio perfecto de dulzor y acidez. Receta tradicional: 3 cl ron blanco 10 cl zumo de lima Unas gotas de licor marrasquino 1 cucharada de azúcar Hielo picado Preparación: Batir todos los ingredientes hasta que el hielo esté muy fino. Servir en cop...