Dumplings al Vapor con Salsa de Soja y Jengibre

 

Tendencia 2025

Dumplings al Vapor con Salsa de Soja y Jengibre (opción Gyoza a la Plancha)

⏱ Prep: 25 min 🔥 Cocción: 10 min 👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 4 (24–28 piezas) 🥟 Técnica: vapor / plancha

Historia breve

Nacidos en China hace más de 1.800 años, los dumplings simbolizan prosperidad en Año Nuevo. Hoy recorren el mundo en clave moderna: de los jiaozi al vapor a las gyoza doradas a la plancha, perfectas para compartir en barra o como tapa creativa.

Ingredientes (24–28 piezas)

• 200 g carne de cerdo picada (o pollo) (opción mar: 150 g de gambas picadas)
• 100 g col china o repollo, muy picado y escurrido
• 2 cebolletas tiernas, finas
• 15 g jengibre fresco, rallado
• 2 cda salsa de soja
• 1 cda aceite de sésamo tostado
• 1 cdita azúcar o mirin (opcional)
• Pimienta blanca y pizca de sal
• 24–28 obleas para dumplings / wonton (redondas o cuadradas)

Salsa de acompañamiento

• 3 cda salsa de soja + 1½ cda vinagre de arroz
• 1 cdita aceite de sésamo
• Chorrito de agua o dashi ligero
• Copos de chile, sésamo tostado y cebollino

Versión vegana: sustituye la carne por tofu firme desmigado + shiitake salteado (200 g en total) y usa obleas sin huevo.

Elaboración

1. Relleno: mezcla carne (o alternativa), col bien escurrida, cebolleta, jengibre, soja, aceite de sésamo, azúcar y pimienta. Reposa 10 min en frío.
2. Formado: coloca 1 cdita de relleno en el centro de la oblea. Humedece bordes con agua, pliega en media luna y sella con 3–4 pliegues. Mantén tapados para que no se sequen.
3. Vapor (clásico): vaporera con papel perforado o hoja de lechuga. Cocina 8–10 min hasta que estén firmes y jugosos.
4. Opción Gyoza (plancha+vapor): sartén antiadherente con 1 cda de aceite; dora base 1–2 min. Añade 60–80 ml de agua, tapa y cocina 4–5 min. Destapa y deja que se evapore para una base crujiente.
5. Salsa: mezcla ingredientes y ajusta acidez/picante. Sirve con sésamo y cebollino.

Tip R&G: exprime unas gotas de lima al servir y añade rayu (aceite picante japonés) para un golpe aromático.

Maridaje

• Blanco aromático (Albariño, Godello o Riesling seco): acidez + notas cítricas que limpian el bocado.
• Cerveza lager o rice lager: ligera y refrescante, ideal con gyoza dorada.
• Té verde jazmín sin azúcar: harmoniza con el jengibre y el sésamo.

Información nutricional (aprox. por ración de 6 dumplings)

Calorías	240 kcal
Proteínas	13 g
Grasas	8 g
Hidratos	29 g
Sal	0.9 g (según salsa)

*Valores estimados; variarán según tamaño y relleno.

Notas y variaciones

• Mar & Costa: mezcla cerdo + gambas (70/30) para textura jugosa y sabor umami.
• Kimchi picado (30 g) eleva acidez y complejidad.
• Congelación: congela crudos sobre bandeja; luego a bolsa zip. Cuece directo del congelador sumando 2–3 min.
• Dippings extra: ponzu cítrica, mayonesa de sriracha suave o salsa de cacahuete-lima (fusión).