Huevos Rotos con Chistorra de Navarra

De

 

🌶️ Huevos Rotos con Chistorra de Navarra (versión gourmet)

Huevo campero, patata crujiente y chistorra dorada en trocitos

🧄 Ingredientes (2 raciones)

  • 200 g de chistorra, cortada en trocitos de 1 cm
  • 4 huevos camperos
  • 400 g de patatas para freír
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • (Opcional) Cebollino picado y una pizca de pimentón dulce

🍳 Elaboración

  1. Patatas: pela y corta en bastón. Fríe en AOVE a 150-160 °C hasta tiernas; sube a 185 °C para dorar. Escurre y sala.
  2. Chistorra crujiente: saltea los trocitos 3-4 min a fuego medio-alto hasta dorar y soltar parte de su grasa. Reserva.
  3. Huevos: en una sartén con una cucharada de la grasa de la chistorra, fríe los huevos dejando la yema líquida.
  4. Montaje: base de patatas, encima los huevos y termina con la chistorra en trocitos. Rompe la yema y mezcla ligeramente.
  5. Toque final: sal en escamas, cebollino y un pellizco de pimentón.

🍷 Maridaje

Vino tinto joven de Navarra (Garnacha/Tempranillo) o sidra natural bien fría.

⚡ Valores aproximados (por ración)

≈ 630 kcal • Proteínas 24 g • Grasas 43 g • Hidratos 38 g

📜 Nota R&G

Servir en plato blanco amplio o sartén de hierro para contraste con el fondo crema. La chistorra troceada aporta textura crujiente y un look más gourmet que la pieza entera.

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