Pulpo a la gallega (con cachelos)

⏱️ 45–50 min 👨‍🍳 Dificultad: Media 🥔 Con patata (cachelos) 🌶️ Pimentón dulce/picante

Ingredientes (4 raciones)

• 1,5–2 kg de pulpo crudo (o 800–900 g ya cocido)
• 800 g de patata (cachelos)
• 2–3 cdtas de pimentón (mezcla dulce y picante al gusto)
• Sal gruesa (tipo sal gorda)
• 80–100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: 1 hoja de laurel para el agua de cocción

Utensilios

• Olla grande (o exprés) para cocer el pulpo
• Cazuela aparte para los cachelos
• Tijeras de cocina y plato de madera para el servicio

Elaboración paso a paso

1. Asustar el pulpo. Si es crudo y sin congelar, congélalo 48 h y descongela en nevera (rompe fibras). Hierve agua (sin sal) con laurel. Sumerge y saca el pulpo 3 veces (“asustar”) para que la piel no se desprenda.
2. Cocción. Cuece a fuego medio: 35–45 min (según tamaño) o hasta que la punta del cuchillo entre con ligera resistencia. Deja reposar 10 min dentro del agua apagada.
3. Cachelos. En paralelo, cuece las patatas peladas y tronchadas en agua con sal hasta que estén tiernas (12–15 min). Escurre.
4. Corte. Saca el pulpo y corta con tijeras en rodajas de 1–1,5 cm; punta de los tentáculos algo más fina.
5. Montaje “a la gallega”. En plato de madera, pon cama de patata, encima el pulpo. Espolvorea sal gruesa, luego pimentón (dulce y un toque picante) y riega con AOVE generoso.
6. Servir. Al momento, bien templado. Si enfría, da un golpe de vapor breve a las rodajas (nunca plancha fuerte para no resecar).

Consejos del chef

• El agua de cocer el pulpo no lleva sal (endurece). La sal va al final.
• La patata “cachelo” ideal: harinosa y sabrosa; corta tronchando para que suelte almidón.
• Equilibrio de pimentón: 2 partes dulce + 1 parte picante da un golpe clásico sin tapar el pulpo.
• Si usas pulpo ya cocido, solo regenera 1–2 min en su propio jugo o al vapor suave.

Maridaje

Blancos atlánticos con acidez y salinidad: Albariño (Rías Baixas), Godello (Valdeorras) o Treixadura (Ribeiro). También un Clarete o Mencía joven si te apetece tinto ligero.

Valores aproximados (por ración)

Calorías
≈ 560 kcal

Proteínas
≈ 35 g

Hidratos
≈ 45 g

Grasas
≈ 26 g

*Cálculo orientativo para 250 g pulpo + 200 g patata + 20–25 ml AOVE.

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