Cocochas de Merluza al Pil-Pil

De

R&G Mar & Tradición. Tiempo: 25-30 min. Rinde: 4

Cocochas de Merluza del Cantábrico al Pil-Pil

Melosas, gelatinosas y con el pil-pil más emblemático del País Vasco. Una joya del mar Cantábrico.

Ingredientes

  • 600 g de cocochas de merluza del Cantábrico, limpias
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla seca
  • Sal fina
  • Perejil fresco picado

Elaboración

  1. Dora el ajo y la guindilla en el aceite a fuego medio hasta rubios. Retira y reserva.
  2. Añade las cocochas con la piel hacia arriba y cocina 1–2 minutos a fuego bajo.
  3. Retira del fuego y mueve la cazuela en vaivén para que la gelatina emulsione con el aceite.
  4. Alterna calor suave + meneo hasta que el pil-pil espese. Ajusta de sal, añade ajo, guindilla y perejil.
  5. Sirve inmediatamente con la salsa bien ligada.

Maridaje

Un Txakoli de Getaria fresco o un Albariño gallego con notas cítricas acompañan de maravilla.

Valor nutricional (por ración)

Dato Cantidad
Calorías~220 kcal
Proteínas~22 g
Grasas~14 g
Carbohidratos~1 g
Receta exclusiva R&G 🌿

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