Rape a la Plancha con Mariscos

 

 

Rape a la Plancha con Mariscos y Vinagreta de Eneldo

🥘 Ingredientes (2 personas)

• 2 rodajas de rape (180–200 g c/u)
• 1 rodaja de merluza (180-200 g c/u)
• 4–6 gambas rojas
• 2 cigalas medianas
• 8–10 mejillones frescos
• 1 sepia pequeña o 2 chipirones
• 2 dientes de ajo muy picados
• Perejil fresco picado
• 2–3 cda de AOVE (aprox. 30 ml en total)
• Sal marina y pimienta
• Gajos de limón (opcional)

🌿 Vinagreta de Eneldo y Cítricos

• 3 cda de AOVE
• Zumo de ½ limón
• 1 cdita de mostaza suave
• 1 cdita de eneldo fresco o seco
• Sal fina y pimienta blanca

Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño y emulsiona hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

👨‍🍳 Elaboración

1. Lava mariscos y limpia los mejillones. Ábrelos al vapor con 2–3 cda de agua; reserva.
2. Calienta plancha/sartén amplia con 1 cda de AOVE. Dora el rape y la merluza 3–4 min por lado; salpimenta.
3. Añade 1 cda más de AOVE y cocina sepia/chipirones 2–3 min; después gambas y cigalas 1–2 min por lado.
4. Fuera del fuego, añade ajo y perejil (salteo rápido 10–15 s) y coloca los mejillones abiertos.
5. Emplata el rape en el centro, rodea con mariscos y baña con un hilo de la vinagreta de eneldo y cítricos.

🍷 Maridaje recomendado

• Blancos atlánticos: Albariño (Rías Baixas) o Godello (Valdeorras).
• Verdejo joven (Rueda) o Chardonnay sin madera.
• Manzanilla o Fino (Sanlúcar/Jerez).
• Espumoso brut nature: Cava o Corpinnat.
• Cerveza: Lager suave o Pils.
• Sin alcohol: Tónica premium con lima o mosto desalcoholizado.

📊 Valor nutricional (aprox. por ración)

Energía	Proteínas	Carbohidratos	Grasas
320 kcal	~42 g	~5 g	~12 g

Valores estimados con 200 g de rape, 150 g de marisco variado, 15 ml de AOVE y la vinagreta de eneldo por ración.

Ligero, marinero y con un toque fresco de vinagreta que realza todo el sabor del mar.